酒店開源節流可從這些方面實現成本管控

發布時間：2018-10-8　　瀏覽次數:5468

　　對于想要實現收入和投資回報率最大化的酒店經營者來說✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，控制成本是首先要考慮的웃유ღ♋♂，酒店的每一個部門都可以有所作為⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

　　New Castle Hotels & Resorts總裁兼首席運營官Gerry Chase表示❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，在收入方面☈⊙☉℃℉❅，增加平均客房收益和平均每日房價是最好的辦法☾☽❄☃。酒店經營者可以在勞動力✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、直接費用和間接費用三個方面采取措施來控制成本㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。



　　1

　　勞動力

　　LBA Hospitality高級副總裁Farrah Adams表示♀☿☼☀☁☂☄，勞動力成本是最大的可控費用之一✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。例如⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，酒店經營者可以評判客房清潔和結帳的滯留時間✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，確定整理每種類型的客房需要多少分鐘✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，然后計劃配備人員ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，幫助控制人工成本☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。

　　Adams還指出웃유ღ♋♂，多品牌物業有更多的機會共享員工等資源㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。“有時浩博游戏平台看到共同的管理或共同的部門負責人⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。如果你想削減成本♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，不妨開始共享一些資源①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。”

　　New Castle Hotels & Resorts總裁兼首席運營官Gerry Chase表示✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，預測在控制勞動力成本方面發揮了巨大的作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。酒店可以根據準確的預測安排員工工作♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，以最合適的員工數量更好地實現管理㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、做好服務和達到預期웃유ღ♋♂。

　　LBA Hospitality董事長Beau Benton表示贊同①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，“你必須從一個好的模型出發㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，了解數字應該是什么樣的㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，并保持穩定❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，當然一個模型會根據需求和實際情況產生彈性變化❣❦❧♡۵，但是如果你對此一無所知웃유ღ♋♂，你將很難去管理它⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。”

　　此外❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，Chase 還指出☾☽❄☃，交叉培訓是關鍵所在⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，交叉培訓不僅有助于讓團隊成員在他們的職業生涯中獲得成長❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，同時還可以幫助實現成本控制⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。員工可以協助酒店在高峰期實現高效運轉ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，同時也節約了人員㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂， Benton認為㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，交叉培訓對成本控制大有益處⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，例如有的酒店品牌可以培訓酒店前臺學會制作咖啡或處理隨時取用的食品訂單♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。這種交叉培訓可以減少勞動力成本⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，因為只需要一名員工來處理兩個任務✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。



　　2

　　餐飲

　　有行業人士表示⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，餐飲部門有很多方面可以實現成本控制ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，特別是在食品采購方面ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

　　Adams 表示：“在采購方面①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，確保你正在與最低數量的供應商合作☾☽❄☃，并且要注意不同的尺寸大小的物品在成本上會有巨大的差異♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。”

　　她指出☈⊙☉℃℉❅，不同的食品供應商有不同的分配㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。餐飲部門由每天訂購一次變為一周一次⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，就會看到一些主要的成本差異ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，可能兩者之間會存在200美元的差距⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，因此不要頻繁的采購㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。

　　Chase表示✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，酒店可以通過簡單的觀察和菜單審核來控制餐飲成本✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。 New Castle 每季度做一次菜單管理⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，以保持運營㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。“我總是告訴廚房㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，好好的檢查浩博游戏平台的餐飲♀☿☼☀☁☂☄，是否真正滿足了客戶的需求ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。”



　　3

　　其他機會

　　從房地產稅到能源管理✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，酒店在其他方面也能實現成本控制ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，房地產稅方面☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，聘請了解市場估值變化的專家可以幫助節省酒店稅收ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，特別是如果一個物業已經有好幾年沒有進行評估了的時候☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。

　　易耗品與采購集團合作可以節省5％到20％❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。

　　就服務費用進行談判⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，包括像尋找正確的垃圾運輸公司✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，提供大小合適的垃圾桶✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，布草清潔公司等等⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。

　　家私☈⊙☉℃℉❅、固定裝置和設備㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，批量購買代替定制設計可以降低成本⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，如果酒店經營者需要定制設計㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，則需要確保酒店市場能夠從ADR的角度支持成本웃유ღ♋♂。

　　保險費用：不要想當然㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，貨比三家❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，可能節省10％至20％ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

　　能源管理：比如改進照明設備ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，節約能源可以實現成本控制☈⊙☉℃℉❅，能源管理計劃的回報通常需要三年的時間⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，因此值得投資⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。